Соус песто – все секреты от Яны Нетреба – основателя кулинарной онлайн школы

соус песто

Яна Нетреба – основатель и преподаватель кулинарной онлайн-школы Labfood.ru рассказала нам все секреты соуса песто!

Соус песто - все секреты от Яны Нетреба - основателя кулинарной онлайн школы

Кстати Яна знает еще много других кулинарных секретов, которые она рассказывает на своих бесплатных вебинарах:

Как научиться готовить по-настоящему вкусное мясо дома так, чтобы мужчинам сносило крышу (https://clck.ru/NPhZX)

Как за 10 минут приготовить овощи и гарниры, чтобы родные просили добавки? (https://clck.ru/NPhWS)

Соус песто – по по-лоч-кам!

Топ вопросов по соусу:

  • Какие орешки
  • Как не измельчать в кашу?
  • Чтобы не темнел?
  • Какой рецепт?

Я пробовала соус песто в разных местах, и мне больше всего нравится, тот, который я делаю дома) Ведь я могу сама регулировать пропорции по вкусу!)

Давайте расскажу, как же я его готовлю и на что стоит обращать внимание в процессе.

Вообще, соус довольно простой и понятный, нужно только соблюсти баланс в итоговом вкусе.

Что нужно?

  • Блендер/Измельчитель/Ступка/Выбирайте
  • Базилик зеленый 1 пучок
  • Чеснок 1-2 зуб
  • Масло оливковое ⅓ стакана
  • Пармезан 50 гр
  • Лайм сок 3-4 ст ложки
  • Орешки горстка (20гр)
  • Соль, перец

Все помещаем в чашу и измельчаем, перемешиваем, пробуем)

Соус песто - все секреты от Яны Нетреба - основателя кулинарной онлайн школы

Можно брать и листочки и верхние веточки от базилика.

 ! Ошибка – это игнорировать соль и перец) Это самая частая причина безвкусности соуса и пресности. Соус должен получиться ярким и насыщенным, поэтому попробуйте и приправьте при необходимости.

Какие орешки можно брать?

Мне нравится с пеканом, миндалем, кедровыми или фисташками. Их можно заменить, на какие вам нравится. Но грецкие с осторожностью, потому что они могут дать много горечи.

Добавлять ли лайм? Я за то, чтобы добавлять, причем щедро и много, поскольку это делает соус более насыщенным и ярким и сбалансированным. В некоторых рецептах не используют кислоту, а на мой взгляд, с ней на много вкуснее выходит!

Какое масло? Во многих рецептах советуют брать оливковое холодного отжима. Я предпочитаю брать рафинированное, т.к оно нейтральное и не перетягивает на себя внимание. Если залить все оливковым маслом, то будет лишь вкус этого масла, он перекроет все остальное. А мне хочется, чтобы и другие ингредиенты ощущались. Но, если уж вы фанат именно этого вкуса, используйте смело зеленое оливковое)

Почему соус темнеет? Если взбивать слишком интенсивно в стационарном мощном блендере – то при агрессивном измельчении, может начаться реакция окисления и тогда соус потемнеет)

Поэтому взбиваем в импульсном режиме, а не в кашу)

У меня с погружным блендером ни разу подобного не случалось. Оставляйте в соусе крупинки и частички, так вкус раскрывается лучше, нежели взбитый в кашу.

Как хранить? А вот потемнение при хранении – тоже частая и нормальная для соуса история. Поэтому не готовьте его в прок, он стоит лишь несколько дней.

Выложили плотно в баночку, разровняли? Хорошо, и сверху аккуратно наливаем масло, высотой 3-5мм, и тогда этот внешний слой масла будет максимально защищать весь соус от окисления и потемнения. Закрываем баночку и в холодильник. Свежий соус – он ярко зеленый, а не бурый))

Соус прекрасно подходит к пасте или к другим блюдам, курице, картошке, сэндвичам и овощам, в качестве акцента.

Для макаронного вдохновения – вы смело можете делать блюдо с цукини, брокколи, зеленой фасолью, горошком, курицей, беконом, морепродуктами и лососем, томатами и сырами, с бураттой например. Разнообразия море! Сверху ложку песто, и шикарная паста в ресторанном стиле – на вашем столе)))

3 Comments

  1. Have you ever thought about writing an e-book or guest authoring on other sites?
    I have a blog based on the same information you discuss and would really like
    to have you share some stories/information. I know my subscribers would enjoy your
    work. If you are even remotely interested, feel free to send me an email.

  2. Just wish to say your article is as amazing. The
    clarity for your publish is simply great and i can think you’re knowledgeable in this subject.
    Well with your permission allow me to grab your feed to keep updated
    with forthcoming post. Thank you one million and please continue the
    rewarding work.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *