Яна Нетреба — основатель и преподаватель кулинарной онлайн-школы Labfood.ru рассказала нам все секреты соуса песто!
Кстати Яна знает еще много других кулинарных секретов, которые она рассказывает на своих бесплатных вебинарах:
Как научиться готовить по-настоящему вкусное мясо дома так, чтобы мужчинам сносило крышу (https://clck.ru/NPhZX)
Как за 10 минут приготовить овощи и гарниры, чтобы родные просили добавки? (https://clck.ru/NPhWS)
Соус песто — по по-лоч-кам!
Топ вопросов по соусу:
- Какие орешки
- Как не измельчать в кашу?
- Чтобы не темнел?
- Какой рецепт?
Я пробовала соус песто в разных местах, и мне больше всего нравится, тот, который я делаю дома) Ведь я могу сама регулировать пропорции по вкусу!)
Давайте расскажу, как же я его готовлю и на что стоит обращать внимание в процессе.
Вообще, соус довольно простой и понятный, нужно только соблюсти баланс в итоговом вкусе.
Что нужно?
- Блендер/Измельчитель/Ступка/Выбирайте
- Базилик зеленый 1 пучок
- Чеснок 1-2 зуб
- Масло оливковое ⅓ стакана
- Пармезан 50 гр
- Лайм сок 3-4 ст ложки
- Орешки горстка (20гр)
- Соль, перец
Все помещаем в чашу и измельчаем, перемешиваем, пробуем)
Можно брать и листочки и верхние веточки от базилика.
! Ошибка — это игнорировать соль и перец) Это самая частая причина безвкусности соуса и пресности. Соус должен получиться ярким и насыщенным, поэтому попробуйте и приправьте при необходимости.
Какие орешки можно брать?
Мне нравится с пеканом, миндалем, кедровыми или фисташками. Их можно заменить, на какие вам нравится. Но грецкие с осторожностью, потому что они могут дать много горечи.
Добавлять ли лайм? Я за то, чтобы добавлять, причем щедро и много, поскольку это делает соус более насыщенным и ярким и сбалансированным. В некоторых рецептах не используют кислоту, а на мой взгляд, с ней на много вкуснее выходит!
Какое масло? Во многих рецептах советуют брать оливковое холодного отжима. Я предпочитаю брать рафинированное, т.к оно нейтральное и не перетягивает на себя внимание. Если залить все оливковым маслом, то будет лишь вкус этого масла, он перекроет все остальное. А мне хочется, чтобы и другие ингредиенты ощущались. Но, если уж вы фанат именно этого вкуса, используйте смело зеленое оливковое)
Почему соус темнеет? Если взбивать слишком интенсивно в стационарном мощном блендере — то при агрессивном измельчении, может начаться реакция окисления и тогда соус потемнеет)
Поэтому взбиваем в импульсном режиме, а не в кашу)
У меня с погружным блендером ни разу подобного не случалось. Оставляйте в соусе крупинки и частички, так вкус раскрывается лучше, нежели взбитый в кашу.
Как хранить? А вот потемнение при хранении — тоже частая и нормальная для соуса история. Поэтому не готовьте его в прок, он стоит лишь несколько дней.
Выложили плотно в баночку, разровняли? Хорошо, и сверху аккуратно наливаем масло, высотой 3-5мм, и тогда этот внешний слой масла будет максимально защищать весь соус от окисления и потемнения. Закрываем баночку и в холодильник. Свежий соус — он ярко зеленый, а не бурый))
Соус прекрасно подходит к пасте или к другим блюдам, курице, картошке, сэндвичам и овощам, в качестве акцента.
Для макаронного вдохновения — вы смело можете делать блюдо с цукини, брокколи, зеленой фасолью, горошком, курицей, беконом, морепродуктами и лососем, томатами и сырами, с бураттой например. Разнообразия море! Сверху ложку песто, и шикарная паста в ресторанном стиле — на вашем столе)))