Гид по кухне Апулии – южного региона Италии

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Знакомиться с новым местом можно разными способами, но какой бы способ вы ни выбрали, в нем всегда будет кухня.

Это вовсе не стереотип, хотя и довольно распространённая тема. Скорее, это просто один из самых быстрых и точных путей к пониманию местности, в которой вы оказались.

Сегодня я проведу вас через кухню Апулии, южного региона Италии.

Не думайте, что все заканчивается на пицце и пасте! Помимо них, пулийцы используют множество сыров и овощей, некоторые из которых совершенно незнакомы не то что европейцам, порой даже жителям северной Италии (в действительности, север и юг это два разных мира)

В Апулии особенно всё.

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Здесь самые сочные медовые абрикосы, которые мне доводилось пробовать. Самые сладкие продолговатые помидорки “даттерини”, названные так из-за их формы, похожей на финик (datteri – финики, ит.).

Местное тягучее янтарно-зеленое оливковое масло похоже на песню любви оливковых деревьев – они так нежно обнимают друг друга на протяжении столетий, что не может быть иных ассоциаций.

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Кстати, если вдруг увидите аббревиатуру EVO, знайте что это итальянский гламурный способ указывать на высочайшее качество масла, делающегося только из лучших оливок, никогда не касавшихся земли.. Правда, поэтично?

То, что поражает в Апулии больше всего, так это умение людей использовать буквально всё, что даёт эта плодородная земля. Среди самых оригинальных её плодов – луковички “лампашони”, названные так из-за сходства с маленькими лампочками.

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

И еще верхушки репы или иначе дикая капуста (по итальянски – cime di rapa). С этой сочной чуть горьковатой зеленью делают одно из самых известных блюд Апулии – уже знакомые вам макароны в форме ушек, “ореккьетте”. Куда бы вы не зашли – в маленькую остерию, бар или модный ресторан – это блюдо всегда будет в меню. В нем есть простая находчивость и бережность южан, которые любят свою землю.

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

С такой же любовью они варят сыры. Здесь и только здесь можно попробовать настоящую буррату (burrata) – моцареллу, полную нежных сливок. Благодаря ей, классический салат Капрезе приобретает воздушный изысканный характер! Буррату кладут в центр глубокой тарелки, окружают маленькими сладкими помидорками и листиками базилика, украшают чёрными каплями бальзамического крема!..

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Магазинчики, где можно познакомиться с десятками видов сыра, называются “caseificio”, каждый выделяется чем-то своим. Где-то “конёк” это именно буррата, где-то – моцарелла, которая здесь делается в совершенно разных формах, от маленьких шариков до рулетов, похожих на лаваш, которые наполняют любой начинкой… Словом, мир пулийских сыров – это именно мир, достойный отдельного знакомства.

Как бы ни хотелось обойтись без мучного.. Нельзя говорить об Апулии и не прийти в восторг от местной выпечки! Думаю, здесь мы задержится.. Да, в Апулии любят хлеб. Любят ревностно и самозабвенно. Сочетание “фокачча и пиво” здесь равносильно слову “amen”.

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Если у вас проблема, если вдруг встретился старый друг, если нечего делать или просто хочется отдохнуть – “focaccia e birra” это ответ на любой вопрос. Классический рецепт порадует мягким пушистым тестом, сладкими помидорами и черными оливками.

Следующий отличительный штрих южной выпечки – это бутерброды с осьминогом (panino al polipo).

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Осьминог жарится на гриле, заправляется гордой классикой из оливкового масла, лимонного сока и чёрного перца и укладывается в объятия ароматного хлеба, в сопровождении салатных листьев. Апулия омывается сразу несколькими морями, поэтому морепродукты можно найти повсюду, даже в таком “быстром” варианте. Для этих бутербродов берутся маленькие осьминожки, около десяти см в диаметре. Из более крупных делают салат “alla luciana” – отварной осьминог, с той же гордой заправкой и отварным картофелем, по желанию.

Раз уж в нашу выпечку влезли морские дары, упомяну мидии! Их едят много и разнообразно, самый красивый рецепт – “сozze gratinate”, мидии запечённые под корочкой из панировочных сухарей, пармезана, петрушки и специй. Створки мидии раздвигаются, и эта хрустящая смесь кладётся внутрь, прямо на мякоть мидии. Просто, изысканно… как найти картину Монэ в скромной рыбацкой хижине!

Возвращаемся к ароматной выпечке. Есть ещё два претендента на звание шедевров юга Италии: кальцонэ (calzone) и панцеротто (panzerotto).

Кальцонэ Апулии это не полумесяц, который мы привыкли видеть в меню пиццерий по всему миру. Это круглый закрытый пирог с несколькими классическим начинками: красным сладким луком, рикоттой и шпинатом или сыром и ветчиной. В нашем мультинациональном мире уже никому не надо объяснять, что такое рикотта… Но на всякий случай: это сыр, похожий на творог, только нейтральный, без кислинки. В Италии ипользуется как для приготовления сладкого, так и основных блюд. В сочетании со шпинатом даёт нежный ненавязчивый вкус.

И, наконец, панцеротти. Аналогов им нет, если только с помощью опыта и воображения у вас ни получится представить что-то среднее между сочным чебуреком и любимым бабушкиным пирожком!

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

Panzerotti это классика жанра, это портрет Апулии. Их жарят и пекут в печи, самая распространённая начинка – это сыр и томат, как в пицце Маргарита. Главное здесь – тесто. Если вы нашли “своё” – то уже никогда и ни на что его не поменяете, даже если придется ехать в булочную на другой конец города, поверьте, вы поедете! Так происходит подлинное знакомство с городами этого региона… “В Бари на площади у моря делают самые вкусные панцеротти, а в центре, недалеко от старого города, самая лучшая моцарелла…” 🙂

Для любителей вегетарианства скажу отдельно: Апулия это бобовый рай. Здесь вы найдёте космическое количество блюд, полноценно заменяющих мясо. Нут разных сортов, чечевица, из которой варят супы, символичное сочетание “бобы и цикорий” (fave e cicorie)…

Словом, голодным не останется даже самый требовательный веган!

Первое знакомство с кухней Апулии.. Нет, не подошло к концу, а наоборот, открыло двери в следующий зал, более детальный, с запахом разогретого солнцем винограда…

Гид по кухне Апулии - южного региона Италии

До встрече в мире пулийских вин!

Grazie e a presto

Добавить комментарий

Хочу стать писателем – с чего начать?

Хочу стать писателем

Возникла идея – стать писателем, но не знаете с чего начать?

[dropcap]С[/dropcap]просите у знакомых, что  необходимо для того чтобы стать писателем?

  • Многие вам решительно ответят – литературный талант.
  • Неужели писателями не становятся, а рождаются? Ошибаетесь! Ими именно становятся.
  • Конечно, врожденные данные играют важную роль. Но, это лишь в некотором смысле.
  • Превосходный слух – не залог успешного музыканта, поэтому врожденные данные и талант – это еще не залог хорошего писательского мастерства.

Так, как же все таки стать писателем?

 Если талант с рождения имел бы столь огромную важность в становлении на путь писателей, то Толстой уже в 15 лет показал бы миру свое творение «Война и мир». К чему тянуть время, если все, что необходимо уже есть при тебе с рождения? Способность писать и четко формулировать свои мысли в письме – это не ключевая роль в становлении мастером шедевров, которые будут разлетаться с полок книжных магазинов сразу же после публикации.

Опыт, образование также играют немаловажную роль в жизни писателя.

 Например, если вы не катались на коньках, но уверены, что покажете номер круче, чем мастер спорта по фигурному катанию, то это не факт, что так и будет. Для начала необходимо почувствовать ледовую арену, коньки и попрактиковаться, а, возможно, взять уроки у опытного наставника.

Также невозможно сесть и в один миг написать книгу.

 Каждое искусство предполагает следованию определенных правил. Кто-то осваивает эти правила годами, руководствуясь попытками и поражениями, доверяя интуиции и нарабатывая опыт. Но, зачем заново изобретать велосипед, если он уже изобретен, ведь достаточно изучить саму конструкцию велосипеда.

В этом плане учебники помогут молодому писателю впитать опыт уже опытных мастеров.

Но, какая практика без теории?

 Все мы одинаковы в одном. Мы учим буквы и складываем их в слова. Пишем сочинения. Но, после школы одни идут другим путем, а другие не останавливаются на школьных сочинениях, предпочитая писать, но уже статьи и книги.

Все авторы знают одно правило – следующий шедевр писательского искусства обязан быть лучше предыдущего.

Это позволяет расти и преуспевать, не сходя с дистанции.

Мастер тот, кто не только любит свое дело, но еще стремится к росту и обучению. [pullquote-left] Настоящий писатель не жаждет денег и славы, он жаждет признания читателей к своим творениям, так как он страстно любит то, что делает.[/pullquote-left]

 Перед многими писателями встает проблема.

Создание шедевра требует много времени.

Но, денег также нужно заработать. Как кормить семью? Сегодня рынок книг переполнен. Читатель не просто теряется среди этого многообразия, но и предложения превышают спрос. Выделиться очень трудно.

Вам понадобятся годы, чтобы написать лучшую в мире книгу, а потом вам необходимо пристроить свой шедевр в издательство.

Ваш шедевр выйдет тиражом в несколько тысяч экземпляров и растворится в многообразии шедевров других авторов.

 Писатель должен быть усидчив и чрезвычайно терпелив. Новичку протоптать свою тропу в печать достаточно сложно. Новичку следует изучить законы издательского рынка.

Тогда прорисуется картина того, кто и на каких условиях купит его творения.

Помимо описанных выше качеств, писателю новичку следует иметь навыки бизнесмена.

Ваша рукопись – это товар, который необходимо грамотно продать издателю и читателю.

Не зная законов продвижения вашего товара, вы рискуете, что ваше творение прочитают несколько случайных покупателей. Ну, а дальше ваши шаги.

Главное, чтобы они были смелыми, обдуманными и решительными! 

Интересные мастер классы для детей способствуют развитию одаренности ребенка.

Интересные мастер классы для детей способствуют развитию одаренности ребенка.

Интересные мастер классы для детей могут быть развлекательными и познавательными, здесь все зависит от типа праздника, который Вы проводите.

Безусловно, для школы более подходят познавательные мастер классы, такие как рисование на воде Эбру или создание мультиков. Эти мастер классы погружают детей в историю, например, если это Эбру то Мастер рассказывает насколько рисование на воде древнее искусство, а в случае с мультиками дети узнают базовые основы мультипликации и начальные режиссерские навыки и приемы.

интересные мастер классы для детейСейчас такое время в России, что инициатива упраздняется, хотя на нее по телевизору у нас «безусловный спрос», все эти модные слова про «инновации» и «перспективы», в реальности все иначе. Уже сейчас в школах теряются уроки музыки, рисования, труда. Их воспринимают как не существенные, а все силы кидают на профильные физико-математические и биолого-химические предметы. Для чего? – Чтобы сдать ЕГЭ.

Утеряно звено понимания, что одаренность ребенка зависит не от количества знаний в голове человека, а от интерактивности мышления. Что дает такое мышление? – Конечно же, разно профильные предметы, даже те, которые считают не существенными.

В.В. Путин, открывая лагерь для одаренных детей «Сириус» в Сочи, провозгласил, что хочет объединить  музыкальные дисциплины с математическими. И это закономерно и естественно, ведь новое рождается только в симбиозе, в творческом поиске, в соединении музыки и математики, биологии и рисования и т.д.

Например, если человек ни разу в жизни не рисовал и его посадить рисовать портрет человека, то получится карикатура. Рисующий, безусловно, будет думать, что рисует шедевр и «очень похоже», но окружающие только посмеются над ним. Этот человек не поймет, почему над ним смеются, ведь «он старался», не заметит своих ошибок и «уродства» своего произведения.

Так же и в других дисциплинах – если наше сознание недостаточно развито, недостаточно получило культурных знаний, то результат его применения, будет лишь уродство и искажение.

Вот почему для современных детей необходимы серьезные занятия и музыкой, и рисунком и рукодельно-прикладным творчеством. Эти виды деятельности способствуют развитию интеллекта и осознанности.

Интересные мастер классы для детей способствуют развитию одаренности ребенка. Это именно те мастер классы, которые несут что-то необычное в повседневную жизнь ребенка. В начале статьи мы уже назвали эбру – рисование на воде и создание мультфильма, но также для детей и подростков актуален мастер класс по съемке собственного видеоролика. Это необычно – пригласить друзей на день рождения, а затем вместе создать свой неповторимый видеоклип.  К тому же сам ролик – отличный «сувенир на память» всем гостям.

Иногда можно скомбинировать мастер классы. Например, если Ваш ребенок играет в игру minecraft, то вполне можно предложить ему снять мультик по теме этой игры.

Но знаете, что самое главное? – Это интересовать детей, «тормошить их», поскольку современная система образования испытывает некоторую стагнацию. Даже, по словам самих школьников – победителей олимпиад, их сверстники, одноклассники «ничем не интересуются». И это наша с Вами вина. Вовремя не предложили, не отвели, не заинтересовали…

Чем больше интересных мастер классов мы предложим ребенку, тем более разносторонним и одаренным он будет. А значит и успешным в будущем.

 

“Золотой глобус-2018”: полный список Победителей

Церемония вручения наград “Золотой глобус-2018” подошла к концу, и теперь мы знаем, какие актеры, режиссеры, сценаристы и проекты могут войти в список победителей грядущей премии “Оскар“, ведь “глобус” считается ее репетиций.

Как и ожидалось, этим вечером все отсылало к скандальной истории сексуальных домогательств в Голливуде: звезды приехали на премию в черном (в знак протеста против харассмента в индустрии кино), ведущий Сет Майерс разбрасывался шутками вроде “Здравствуйте, леди и оставшиеся джентльмены”, победители произносили сильные речи…

Кто же увез домой заветные награды? Рассказываем!

Полный список победителей премии “Золотой глобус-2018”:

Лучшая драма — “Три билборда на границе Эббинга, Миссури” (Three Billboards Outside Ebbing, Missouri)

Лучшая комедия или мюзикл — “Леди Берд” (Lady Bird)

Лучший режиссер — Гильермо дель Торо, “Форма воды” (The Shape of Water)

Лучшая мужская роль (драма) — Гэри Олдман, “Темные времена” (Darkest Hour)

Лучшая женская роль (драма) — Фрэнсис МакДорманд, “Три билборда на границе Эббинга, Миссури” (Three Billboards Outside Ebbing, Missouri)

Вуди Харрельсон и Фрэнсис МакДорманд, "Три билборда на границе Эббинга, Миссури"
Вуди Харрельсон и Фрэнсис МакДорманд, “Три билборда на границе Эббинга, Миссури”

Лучшая мужская роль (комедия или мюзикл) — Джеймс Франко, “Горе-творец” (The Disaster Artist)

Лучшая женская роль (комедия или мюзикл) — Сирша Ронан, “Леди Берд” (Lady Bird)

Лучший актер второго плана — Сэм Рокуэлл, “Три билборда на границе Эббинга, Миссури” (Three Billboards Outside Ebbing, Missouri)

Лучшая актриса второго плана — Эллисон Дженни, “Ледяная стерва” (I, Tonya)

Лучший сценарий — Мартин МакДонах, “Три билборда на границе Эббинга, Миссури” (Three Billboards Outside Ebbing, Missouri)

Лучший фильм на иностранном языке — “На пределе”, режиссер Фатих Акин (Германия)

Лучшая песня — This Is Me, “Величайший шоумен” (The Greatest Showman)

Лучший анимационный фильм — “Тайна Коко” (Coco)

Лучший телевизионный сериал (драма) — “Рассказ служанки” (The Handmaid’s Tale)

Лучший телевизионный сериал (комедия или мюзикл) — “Удивительная миссис Мейзел” (The Marvelous Mrs. Maisel)

Лучший мини-сериал или фильм для ТВ — “Большая маленькая ложь” (Big Little Lies)

Лучший актер сериала (драма) — Стерлинг Браун, “Это мы”

Лучшая актриса сериала (драма)” — Элизабет Мосс, “Рассказ служанки”

Элизабетт Мосс, "Рассказ служанки"
Элизабетт Мосс, “Рассказ служанки”

Лучший актер сериала (комедия или мюзикл) — Азиз Ансари, “Мастера не на все руки” (Master of None)

Лучшая актриса сериала (комедия или мюзикл) — Рэйчел Броснахэн, “Удивительная миссис Мейзел” (The Marvelous Mrs. Maisel)

Лучший актер мини-сериала или фильма для ТВ — Эван МакГрегор, “Фарго” (Fargo)

Лучшая актриса мини-сериала или фильма для ТВ — Николь Кидман, “Большая маленькая ложь” (Big Little Lies)

Николь Кидман, "Большая маленькая ложь"
Николь Кидман, “Большая маленькая ложь”

Лучшая актриса второго плана в сериале — Лора Дерн, “Большая маленькая ложь” (Big Little Lies)

Лучший актер второго плана сериала, мини-сериала или фильма для ТВ — Александр Скарсгард, “Большая маленькая ложь” (Big Little Lies)

Почетная премия имени Сесиля Б. де Милля — Опра Уинфри