Бело-розовая гамма Апулии
(Наконец-то!)
Мы продолжаем знакомиться с кухней Апулии, южного региона Италии.
Negroamaro, Verdeca, Bombino, Malvasia, Chardonnay…
Белые и розовые вина Апулии текут рекой наравне с красными.
Погрузившись в справочники и винные журналы я поняла, что совершенно не хочу наводить на вас скуку описанием вкусов и характеристик каждого из этих сортов. Моё желание — в том, чтобы передать вам их дух, атмосферу, то что я называю spiritus vini!
Белые и розовые вина Апулии отдают тепло и ароматы цветов, которые впитывал в себя виноград. Мне нравится думать, что с каждым глотком мы глубже узнаем сны лоз, дремавших под солнцем пулийской земли. Мой любимый букет розовых снов — Calafuria от винодельни Тормареска (Саленто). Как большинство розовых вин, оно лёгкое, игристое, с фруктовым послевкусием — истинно девичье, на мой взгляд! Похоже на весенний закат, лепестки азалий на ветру и крылья фламинго.
У каждого вина есть свой портрет, их очень интересно открывать, потому что каждый индивидуален, как внутренний мир каждого из нас. Например, один из местных рыбаков очень любит белое пулийское Шардоне — говорит, что оно пахнет сеном и это напоминает ему о детстве. Я пробовала это вино — свежее, лёгкое, — но вместо сена нашла там лаванду и акацию. Видимо, мы действительно находим в окружающем мире то, что сами в него проецируем.
Оказалось, я часто фотографирую сладкое, кофе, бокалы с вином и почти никогда — сам аперитив. Поэтому сегодня в городке Полиньяно, эксклюзивно для олицетворения темы нашего разговора, я зашла в небольшой ресторан с душевным названием «Casa Mia» — «Мой Дом» , чтобы запечатлеть особенности аперитива с белым и розовым винами.
Сопровождают их, как правило, морепродукты…
И это изобилие даёт какое-то необъяснимое ощущение гармонии, как будто твой внутренний мир кланяется Морю за его Дары.
Когда, после нашего переезда в Апулию, мы познакомились с осьминогами (в кулинарном смысле, конечно :), казалось, что бОльшего удивления уже не случится… Что может быть необычнее фиолетовых щупалец?
Однако, может. Знакомлю вас с экстравагантной местной традицией — лакомство морскими ежами.
Их подают в открытом виде и съедобными являются только вот эти ярко-оранжевые полосы внутри этого полого шарика. Одна местная старушка как-то поделилась со мной своим воспоминанием, как она, молодой девчонкой часто проводила целый день на море, ловила морских ежей, вскрывала и ела их, окуная в оранжевую мякоть кусочек фокаччи (разновидность классического итальянского хлеба). И действительно… Их едят именно так, под бокал холодного белого вина!
Я сама, правда, ещё не осмелилась… Просто у меня к этим ежам непростое отношение — виной тому наше неосторожное знакомство в морской воде и 20 осколков их иголок под кожей ступни:)
Хорошая новость в том, что они действительно ловятся прямо у берега, я часто вижу «скорлупки» этих ёжиков у камней.
В этом есть что-то очень свободное, правда? Аперитив достаётся прямо из морской воды, вам остаётся только захватить с собой вино и хлеб. Часто кто-то из заботливых местных жителей приносит к морю пару складных деревянных стульев и оставляет там, просто прислоняя их к скалам… «Для общего удобства» — комментируют улыбающиеся апулийцы. Получается романтический аперитив с видом на море…
Конечно, помимо дикой природы и ресторана, есть ещё один интересный вариант: собственно, рыбный магазин. Необычно, но факт. Свежие кальмары, мидии, устрицы подаются прямо с прилавка на столики под окнами магазина, лимон и травки прилагаются.
В каждом, даже самом маленьком, таком заведении есть выбор белых вин, всегда местного разлива. Аперитивы в таких местах популярны особенно в жаркие летние дни.
Напоследок скажу: часто я не замечаю названий вин, которые здесь приносят для аккомпанемента морепродуктов.
Дело в том, что ярлыки просто перестают иметь какое-либо значение в Апулии. Море, облака, переливчатая пулийская речь, запахи, звуки, свежие морские дары, мягкое вино — всё это сливается в одну умиротворенную улыбку…
P. S. Благодарю ресторан «Casa Mia» за участие и гостеприимство ❤️
Grazie e a presto,
Ксения
