Дорогие друзья, Наша новая встреча с кухней и культурой Апулии, южного региона Италии, приобрела неожиданный поворот.
Как только я принялась собирать материалы для продолжения рассказа о пулийский винах, в дверь постучали… Расскажу по порядку.
Апулия разделена на небольшие городки, больше похожие на разросшиеся семьи. Это не значит, что все буквально являются родственниками, нет, однако, могу точно сказать, что здесь не бывает незваных гостей. Соседи часто приносят друг другу свежеприготовленные блюда — неожиданным появлением с тарелкой в руках здесь никого не удивишь. Признаюсь, это особое удовольствие — открыть входную дверь и прямо в фартуке и тапочках пробежать пять метров до ближайшей двери, всегда открытой почти настежь, и угостить соседей тем, что сама только что приготовила… Наверное, это всё влияние Св. Николая (он же Санта Клаус:)
Ещё ни один город в Италии не был таким дружелюбным и богатым на подарки.
Итак, в мою дверь постучала соседка — худенькая старушка в фартуке (!!) — чтобы отдать пакет свежего миндаля…
После искренних слов благодарности я закрыла дверь.. И поняла, что сегодня буду рассказывать вам именно об этом кондитерском символе Апулии — миндале.
Слово «миндаль» происходит от латинского «аmygdalus». Некоторые ученые связывают это с именем греческой богини Кибелы, что означало «великая мать». Фактически сказано, что миндальное дерево родилось из крови этой богини. Следы миндаля можно найти в книгах Вед в 5000 г. до н.э. Миндальное дерево было импортировано в Италию благодаря торговле финикийцев в Средиземном море.
Культивирование миндаля широко распространено в Апулии, без него невозможно представить кухню этого региона. Из миндаля делают знаменитый ликёр Disaronno, который здесь так любят добавлять в кофе. Из миндальное пасты готовят всевозможные виды сладкого — рецепты меняются от одного города к другому.
В любой пулийской кондитерской вы обязательно найдёте вот такой поднос с аутентичными миндальными пирожными.
Самое замечательное сочетание — миндаль и вишня.
Сладость миндальное пасты и кислинка вишнёвого джема похожи на вкусовое танго. Такие пирожные я нашла в одной из кондитерских скалистого городка Полиньяно, жемчужины Адреатики, о котором уже упоминалось в нашу предыдущую встречу.
Миндаль — не сезонный продукт и властвует в Апулии круглый год, взрываясь цветами ближе к концу февраля. Поэтому февраль в Апулии — это союз розового и голубого. Он восторженный и похож на радостную музыку…
К слову, здесь есть необычная миндальная традиция, связанная с первыми днями ноября: это дни памяти всех святых и всех усопших, когда принято готовить инжир, начиненный миндалём.
Действительно, инжир в это время уже только сушеный и его вид очень подходит к этим дням, а миндаль…это тёплое сердце памяти.
Не хочу обидеть невниманием остальные сладости, которые можно вкусить на территории Апулии.
Да, в Апулии любят сладкое. Разнообразие пирожных весьма затрудняет выбор:)
Здесь прижились и неаполитанские ромовые бабы,
и сицилийские трубочки с рикоттой — canoli siciliani,
и сицилийские же пирожные с цукатами — cassatina.
Каждая уважающая себя кофейня имеет своего кондитера, который создаёт десятки маленьких шедевров, особенно к выходным, когда посетители никуда не спешат и могут побаловать себя сладким. Есть такие места, куда люди съезжаются из других городов именно ради особенных десертов.
Сами по себе профитроли, тарталетки с фруктами и чизкейки не являются именно национальной особенностью апулийцев — это, скорее, европейский стандарт. Главное в таких случаях — люди. Которые готовят, обслуживают, варят кофе, помогают выбрать десерт — всё это делается с южным огоньком, лёгкостью и чувством юмора, присущим именно Апулии:)
Однажды я села за столик с грустным, озабоченным видом и попросила принести простую чашечку эспрессо. Мне предстояло решить непростую задачу и я совсем не обращала внимание на происходящее вокруг. Опомнилась я только когда поняла, что кусаю за попку zeppola — дитя карнавала, маленькое пулийское пирожное с заварным кремом и десертной вишенкой — которая волшебным образом появилась рядом с мои эспрессо…
Эта мелочь влюбила меня в себя до такой степени, что теперь я всегда улыбаюсь, когда вижу эти кругленькие кусочки пулийской культуры. Девушка-официантка за стойкой подмигнула мне, явно довольная результатом:)
Мы состоим из вибраций, наши мысли, эмоции — всё есть вибрации, сигналы, которые мы посылаем наружу, в мир. Ещё Платон говорил, что вибрации издают даже камни, потому что Вселенная пронизана энергией и состоит из постоянно вибрирующих микрочастиц… Вибрация — это звук, музыка. Бело-розовые лепестки цветов миндального дерева, сладости Апулии, её простая привычка делать подарки — я надеюсь, что все это приятно звучало для вас сегодня.
До новых историй!
Grazie e a presto
