А давайте сделаем перерыв на кофе?… несколько кофейных секретов Апулии

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

А давайте сделаем перерыв на кофе?..

Это ведь прекрасный повод проявить свою природную непредсказуемость и, вдобавок, узнать несколько кофейных секретов Апулии, солнечного южного региона Итальянского сапога.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Мысль о кофе пришла ко мне в Бари, когда, покидая Базилику Сан-Николы, я встретила у дверей тех, кто скромно ждет в подарок монетку. Я всегда даю евро или два на кофе или кофе с круассаном. Не потому, что не могу дать больше, а просто потому что внутри меня живет ощущение, что это как “caffe sospeso” – подаренный кофе в кафе, почти как если бы это был способ поделиться мечтой.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Исторически это обычай Неаполя, перенявшего его у Испании, но моей семье нравится практиковать его здесь, в Апулии – просто дарить кофе, оплачивая две чашки вместо одной.

Этот напиток объединяет нас, таких разных и, на самом деле, таких похожих друг на друга. Мне кажется, Сан-Никола рад такому обычаю, потому что самодельные маленькие чудеса – это в его духе, а значит, и в духе его города. Кто знает, может, постепенно, caffe sospeso станет общей традицией? Кажется, от этого в мире стало бы теплее.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Есть несколько особенных симфоний апулийского кофе, которые обязательно нужно попробовать.

Бари-город, как запасливый хозяин, собирает у себя все диковины этой земли, здесь можно найти кофе на любой вкус.

Первое и самое знаменитое – caffè leccese.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Название происходит из города Лечче, так называемой южной Флоренции.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Этот город не только производит лучшие таралли, о которых мы говорили в прошлый раз, но и дарит Апулии традиционный кофе со льдом и миндальным молоком. В любом городе здесь его так и называют – кофе из Лечче.

В словосочетание “миндальное молоко” есть что-то тёплое, родное и эротичное, в лучшем смысле этого слова. Оно подходит этому напитку ещё и потому, что греки, жившие здесь в древности, считали Эроса самым старым и в то же время самым молодым из богов, который является источником всех вещей, всегда непредсказуемым и вездесущим … В греческой культуре эрос – это то, что заставляет человека двигаться вперёд, божественный принцип, который ведёт к красоте.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Caffè leccese идеально подходит для того, чтобы начать день наилучшим образом – считают местные жители. Многие утверждают, что первоначальная версия кофе со льдом родилась именно в Лечче. Хотите попробовать глоток истории?

Тогда вам понадобятся:

2 чашки кофе

6 кубиков льда

80 мл миндального молока

Настоящий кофе из Лечче готовится в кофеварке мокка, поэтому, если вы хотите приготовить его верно, оставьте ненадолго модную кофе-машину. Когда кофе будет готов, в два стакана поровну разложите кубики льда и налейте по 40 мл миндального молока. Добавьте в каждый стакан черную мелодию кофе – ваш caffè leccese готов. Чашек две, потому что историю вкуснее пить вдвоём, пусть это будет ваш первый “подаренный пулийский кофе”. (Миндальное молоко достаточно сладкое, поэтому вполне заменяет сахар)

Следующий особенный кофе так и называется, speciale, “особый”.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Для того, чтобы попробовать самый-самый настоящий, нужно сесть в поезд и через 20 минут оказаться в городке Полиньяно-а-марэ, жемчужине Адриатики.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Он открыто улыбается морю прямо со скал, диковатый и первобытный, как амазонка, и гостеприимный, как вся Апулия.

Именно здесь много лет назад родился шедевр кофейного искусства, caffè speciale.

В этот кофе добавляют цедру лимона, сахар, сливки и амаретто (тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля) – эти 5 волшебных ингредиентов вместе звучат как “Времена года” Вивальди. Caffè speciale подается в низких стеклянных бокалах, которые удобно ложатся в ладонь и греют её – этот кофе лучше пить хорошо тёплым. Любопытное сочетание кофе и лимона с очень гармоничным послевкусием делает окружающую обстановку домашней, ароматной. А игривый миндаль добавляет и в этот напиток божественные ноты Эроса.

Нет смысла пробовать повторить его, поэтому я не буду давать точный рецепт – с caffè speciale надо знакомиться именно в Полиньяно.

Заметили? В поток кофе снова вливается миндаль, снова Эрос – даже цветы этого дерева прекрасны, видеть их невероятное удовольствие – обратите внимание на это слово!

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Миндаль цветёт здесь в феврале, это первое цветение в году – на фоне ещё сонной природы миндальное деревья взрываются бело-розовыми цветами. Это напоминание о том, что Эрос – это отнюдь не желание человеческого тела, это божественный дар, это истинное удовольствие! Как кофе.

А ещё, февральское цветение миндаля это обещание принести свои каплевидные благородные плоды в подарок на окончание лета.. Как утешительный приз.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Я приветствовала вас в Апулии, на краю кофейной чашки и эта маленькая кофейная пауза, мой caffè sospeso – вам. Край кофейной чашки, который вы подносите к губам, похож на улыбку :), потому что он знает о нашей встрече.

А давайте сделаем перерыв на кофе?...  несколько кофейных секретов Апулии

Мы пьем кофе, как другие, и мы не пьем его, как другие.. Потому что в Бари кофе объединяет нас, как чудеса Сан-Николы.

Grazie e a presto,

Ксения

Добавить комментарий