Пасхальный стол — 5 вкусных рецептов 0 576

Пасха древнейший и самый главный праздник православных христиан. Дата торжества плавающая и рассчитывается по лунно-солнечному календарю припадая на первое воскресенье, после полнолуния наступающего сразу за весенним равноденствиям.

И испокон веков ее ждали, готовились загодя, украшали дом по особому привлекая к этому действию всех членов семьи. Особенным был и праздничный стол.

В начале прошлого века в зажиточных семьях к пасхальной трапезе было принято подавать 48 блюд, по количеству дней великого поста. А начинали пир, с легких овощных закусок и молочного киселя, чтобы плавно подготовить организм к внушению скоромных, мясных блюд.

Сейчас конечно же все не так, обычаи изменились но есть основные пять блюд которые просто необходимо поставить на праздничный стол. Именно их рецепты мы вам откроем в этой статье.

Кулич

Какая пасха без традиционного, пышного кулича?

Он символ хлеба насущного и имеет круглую форму, готовить выпечку необходимо в убранной кухне, надев чистую одежду и думать в этот момент полагается только о хорошем.

Для приготовления пасхального кулича вам понадобится:

сметана — 450 г.

сахар -160г.

яйца — 4 шт.

масло сливочное — 300г.

мука — 1кг.

изюм — 120 г.

бренди или коньяк для замачивания изюма — 50 мл.

орехи и цукаты по желанию.

Изюм замачиваем в бренди и откладываем ни надолго. Подогреваем 3 ст.л сметаны, смешиваем ее с дрожжами и тремя ст.л. сахара. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место подходить до образования пузырьков.

Когда опара запузырилась и приподнялась добавляем в нее оставшийся сахар, сметану, яйца, просеянную муку, растопленное масло, изюм, цукаты. Тщательно вымешиваем и ставим в тепло подходить.

Когда тесто увеличится в объеме опять вымесить и оставить в тепле для роста.

 

В замешивании главное не переборщить с мукой, если тесто липнет к рукам смазывайте их постным маслом, тогда оно будет идеально пластичным и не забитым мукой.

Раскладываем поднявшуюся массу по формам заполняя их на ⅓ и оставляем на пол часа, затем отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 20 минут.

Вынимаем, украшаем сахарной глазурью и вот, самый вкусный кулич готов!

Творожная Пасха

Это легкое, сырное чудо — еще один обязательный символ праздничного стола занимающий почетное место наравне с крашенками и куличом.

Для приготовления творожной пасхи вам понадобится:

творог — 1.5 кг.

яйца — 8 штук.

сахар — 600 г.

сметана жирная(30%) — 500 мл.

орехи, изюм — по 300 г.

масло сливочное — 300г.

ванилин — 4 г.

Растираем до бела яйца с сахаром и ванилином, добавляем в смесь 2 ст.л сметаны. На маленьком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой, доводим до кипения но кипеть не даем.

Снимаем массу с огня и даем остыть. Добовляем наш заварной крем к перетертому через сито творогу, туда же кладем промытый изюм, орехи, сметану и размягченное масло.

Все тщательно перемешиваем пока у нас не получится однородная, пластичная масса без комков. Форму выстилаем двумя слоями влажной марли, выкладываем в нее нашу массу тщательно утрамбовываем, ставим на тарелку и даем стечь лишний жидкости под легким грузом.

После снимаем груз и убираем наше творожное чудо на 12 часов в холодильник. По истечении времени вынимаем пасху из формы, украшаем верхушку цукатами и орехами.

В пасху можно класть любые наполнители, ее даже можно покрасить добавляя шоколад или варенье. Если любите экзотику можете украсить верхушку кокосовой стружкой или хлопьями миндаля. Тут фантазии просто нет предела..

В светлое Христово Воскресенье не подаются горячии блюда, по традиции хозяйка должна в этот день отдыхать, а не стоять у плиты, поэтому стол просто обязан ломится от всевозможных вкусных и сытных закусок. Их рецептура обязательно должна включать в себя яйца — символ Пасхи.

Салат “Золотой петушок”

Для приготовления салата “золотой петушок” вам понадобится:

куриное филе — 350 г.

шампиньоны — 350 г.

огурцы соленые — 200г.

сыр твердый — 150 г.

яйца — 4 штуки.

майонез (лучше домашний) — 150 г.

соль, перец по вкусу.

Для украшения перец болгарский красный и зеленый, зелень петрушки и пара черных оливок.

Филе отварить в подсоленой воде, остудить и мелко нарезать. Нашинковать огурцы. Грибы покрошить тонкими пластинами и обжарить на растительном масле до румяности, посолить, поперчить по вкусу.

Яйца отварить, натереть на крупной терке. Все смешать, заправить майонезом и из салатной массы сформировать как бы туловище и голову петушка.

Посыпать сверху натертым сыром. Из овощей сделать гребешок и хвост, из оливок глазки. Зеленью петрушки украсить нашего петушка по кругу имитируя гнездо.

Без мясных блюд на праздничном столе никак не обойтись. Хотя в старину горячее подавать было не принято, время вносит свои изменения в традиции. Телятина, домашняя колбаса и птица должны быть на столе обязательно.

Фаршированная курица

 

Для приготовления фаршированной курицы вам понадобится:

Курица — около 2 кг.

шампиньоны — 250 г.

лук репчатый — 150г.

майонез — 100 г.

куркума — 1 ч.л.

чеснок сухой — 1 ч.л.

перец черный молотый — 1 ч.л.

соль — ½ ст.л.

масло растительное — 2 ст.ложки.

Мелко рубим лук и обжариваем до готовности на растительном масле, кладем к луку нарезанные половинками грибы и обжариваем еще около 5 минут , солим , перчим. Курицу помыть, обсушить, майонез смешиваем с куркумой, чесноком и перцем, получившимся соусом обмазываем тушку снаружи и изнутри.

Начиняем нашу птичку смесью грибов и лука , брюшко закрываем при помощи зубочисток, а ножки связываем вместе крепкой ниткой.

Помещаем тушку в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течении 80 — 100 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой прокалывая мясо. Если жидкость прозрачная значит наше блюдо готово.

В старину, одним из традиционных блюд на пасхальном столе был молочный поросенок запеченный целиком. Иногда его фаршировали кашей или отваривали. Сейчас такое блюдо на столе большая редкость.

Главная выпечка в светлый праздник это конечно же куличи, но и от сытных, воздушных пирогов отказываться не стоит.

Пусть и на вашем столе вкусной выпечки с различной начинкой будет вдоволь!

Пирожки крестьянские с картошкой и рыбой

 

Для приготовления пирожков с картошкой и рыбой вам понадобится:

Мука — 4 стакана.

сода — 1 ч.л.

кефир — 350 мл.

яйцо — 1 шт.

филе рыбы — 400 г.

картофель — 6 штук.

лук — 1 штука.

сок лимона — 2 ч.л.

масло постное в тесто — 3 ст.л.

соль, перец по вкусу.

Филе рыбы пропускаем через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжариваем на растительном масле до мягкости, добавляем к нему рыбу, соль, перец и сок лимона. Жарим до готовности.

Отварной, истолченный в пюре картофель смешиваем с рыбно — луковой смесью.

Из муки, соли, соды и кефира замешиваем тесто и оставляем его выстоятся на пол часа в теплом месте.

Раскатываем пласт из теста и лепим пирожки той формы какой вам больше нравится. Укладываем на смазанный маслом или накрытый пергаментом противень.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до золотисто — коричневого цвета.

И конечное же нам не обойтись без крашеных яиц, ведь первое чем разговляются на пасху это крашенки. Ими принято христосоваться стукаясь друг об друга. Традиционный цвет пасхальных яиц — красный , но в наше время есть столько разных вариантов украсить яйца и ограничены они только вашей фантазией.

И не забудьте про кагор!

С праздником Вас — православные!

Добавить комментарий